ciao vania, piacere di conoscerti e scusa il ritardo in questa risposta!
allora, la cucina del marocco non è proprio consona ai vegetariani ;-) però dipende molto da "come" sei vegetariana! ossia, se in un tajine vengono cotte carne e verdure, puoi immaginare di mangiare solo le verdure e lasciare la carne? se sì, puoi mangiare ovunque! se no, allora dovresti proprio andare in posti un pochino turistici perché un ristorantino popolare non fa mai un tajine o un couscous vegetariano! e poi, pesce sì pesce no? se pesce sì, ti consiglio le fantastiche sardine fritte che trovi ad ogni angolo!
un indirizzo di un ristorante vegetariano buono è l'earth cafe, troverai su internet tutti i riferimenti per raggiungerlo: piatti particolari, ti consiglio i succhi (in particolare quello di barbabietola e arancio) ma ambiente principalmente straniero
un piatto totalmente vegetariano è lo zaalouk, a base di pomodoro e melanzana, possibile anche nella variante con zucchine, lo trovi in qualche ristorantino sotto il nome di "caviar d'aubergine"
e poi ovviamente lenticchie, fave (la zuppa di fave che servono la mattina per strada, la bissara, è spettacolare) e fagioli: per questi legumi ti consiglio un microristorantino popolare che si affaccia sulla piazza, lo trovi guardando il cafe argana sulla tua destra, dopo i portici con negozi: esternamente ha tavolini che sembrano turistici, ma se ti addentri troverai solo locali, e in fondo la cucina a vista con i tre pentoloni dove cuociono i legumi
in vari ristoranti turistici fanno anche il couscous vegetariano, o "ai sette legumi" (dove legumi è alla francese, inteso come verdure) è buonissimo ma sinceramente nessun marocchino lo cucinerebbe per la sua famiglia ;-)
per quanto riguarda locali per la sera, caschi male.. sono tutt'altro che esperta! in città nuova ovviamente ce ne sono molti, ma non li frequento quindi non ti so consigliare.. in medina invece i locali sono praticamente soltanto ristoranti, e in generale chiudono presto (se c'è bello magari a mezzanotte, ma se per caso piove o fa freddo alle 11 è già tutto chiuso)
spero di esserti stata utile e non esitare a scrivermi ancora se hai altri dubbi o curiosità!
buon viaggio
monica