ciao paolo piacere di conoscerti!

prima di tutto.. purtroppo il sito non mi trasferisce i dati da te inseriti, in particolare le date previste per il tuo viaggio, quindi.. non so quando vorresti venire e per quanti giorni!
ma comincio a risponderti ai punti che posso :-)

se avete già visto marrakech ma volete tornarci, calcolerei un solo giorno in città (tipo che se arrivate col volo a marrakech la mattina potrebbe bastare quella stessa giornata); dormite lì e poi partite per il nord: come? ossia con che mezzo? volete noleggiare un'auto da guidare voi o un'auto con autista o spostarvi con bus o treno? in ogni caso, calcolate un'intera giornata per recarvi al nord; poi fez si può visitare bene in giornata (ma due giorni è meglio), meknes è molto vicina quindi no problem di trasferimento, e per meknes una giornata è sicuramente sufficiente
infine, il ritorno: se potete ripartire da fez sarebbe l'ideale, ma se invece aveste l'andata e ritorno da marrakech calcolate una intera giornata in più

per quanto riguarda il tour organizzato, beh di questi tempi.. è praticamente impossibile! siete in assoluto i primi viaggiatori italiani che mi chiedono info sul marocco.. anche perché, badate bene, il ministero degli esteri italiani NON autorizza ancora viaggi per turismo in marocco, ossia potreste venire soltanto per un motivo impellente (soliti motivi di lavoro, ricongiungimento familiare, oppure se siete residenti qui) quindi nessuna agenzia ancora può organizzare un tour!
(nota: tutto questo se stavate programmando il vostro viaggio a breve, ma non sapendo le date magari quello che vi racconto sarà superato dall'evolvere della situazione)

infine, importantissimo: non pensate di visitare queste città senza una guida ufficiale! certo potete farlo, con le info che potete trovare su ogni sito di viaggi o su una guida cartacea, ma di sicuro vi perdereste una comprensione approfondita della città stessa, sia che si parli di monumenti veri e propri sia di vita quotidiana.. senza contare che molto facilmente sareste 'preda' di false guide e venditori di qualsiasi cosa che vi farebbero prezzi esagerati per vendervi cose assolutamente prive di valore (ma se siete già stati a marrakech sono certa che mi capiate ;-)
e quando parlo di guide ufficiali intendo proprio guide ufficiali, non personaggi che si spacciano come tali senza avere alcuna autorizzazione! potete chiedere consiglio al proprietario del vostro riad (se è un riad di buon livello sicuramente avrà dei nomi da farvi) oppure potrei consigliarvi io una guida per ognuna delle tre città (tutte parlano perfettamente italiano)

in definitiva, aspetto di sapere da te le date previste per il viaggio, e resto ovviamente a disposizione per ogni ulteriore chiarimento
monica