ciao niccolò, piacere di conoscerti!
mi permetto di darti del tu, spero non sia un problema

purtroppo ti posso ben poco aiutare: non conosco bene il mondo del lavoro marocchino, soprattutto il mondo dei contratti agli stranieri! la mia attività è registrata in italia (anche se vivo qui) e non ho un visto di lavoro..
però una cosa mi sento di dirtela: più che dei contratti marocchini, fossi in te mi preoccuperei dell'affidabilità del tuo responsabile! ossia, cercherei di capire bene che tipo di contratto ti fa (e poi puoi cercare su internet la descrizione di quel contratto), se si occupa lui di tutte le pratiche (anche per l'ottenimento del visto di lavoro, che sicuramente dovresti fare), etc
per queste cose immagino che la mentalità marocchina c'entri ben poco.. visto che sarà un ristorante italiano posseduto da un italiano che ha personale italiano! certamente un po' di burocrazia marocchina te la dovrai smazzare ma se il datore di lavoro è corretto non dovresti avere problemi di sorta!

se hai voglia fammi sapere che cosa hai deciso ;-)
grazie e ciao
monica

ciao niccolò,

come ti dicevo non sono esperta ma la sensazione è che sia meglio fare le procedure legate al contratto prima di partire, in modo da poter poi chiedere un visto di lavoro (e conseguente permesso di soggiorno).. invece che avere in mano un contratto forse per chiedere il visto è sufficiente una lettera di accordi tra te e il tuo datore di lavoro..
è solo una sensazione, ma mi immagino che se tu arrivi qui con visto turistico e poi firmi un contratto potrebbe non essere molto gradito! a logica - ed è tutto da verificare che la logica si applichi alle procedure marocchine - dovresti avere prima il contratto e poi richiedere il visto

per quanto riguarda l'estensione del visto turistico oltre i tre mesi, in passato mi è capitato di conoscere qualcuno che lo ha fatto, ma sinceramente penso che tu non te ne debba preoccupare: con quello che costano i voli lowcost per andare e venire dall'italia a marrakech (se eviti i momenti di picco turistici) se non te lo fanno rinnovare fai un salto in italia e ritorni

cmq, per ogni info direi che dovresti studiarti il sito della dogana marocchina, probabilmente trovi già molte risposte.. e magari fossi in te chiederei direttamente al tuo datore di lavoro per sapere quale sia la sua esperienza e quali pratiche intende fare lui e quali lasciare a te, immagino che lui lo sappia!

spero di esserti stata utile
monica